Canh chua cá lóc là món ăn gắn liền với tuổi thơ của nhiều người dân Việt Nam. Đây là món ăn dân dã nhưng cực ngon với vị chua nhẹ của dứa (thơm), vị ngọt của cá lóc, là món canh vừa mát vừa ngon miệng.
Cách nấu canh chua cá lóc không khó, chỉ với nguyên liệu chính là cá lóc và một số nguyên liệu đi kèm bạn dễ dàng có được một món canh chính cho bữa ăn của gia đình mình.
Tóm tắt nội dung
1/ Cá lóc làm gì ngon?
Cá lóc nấu gì ngon? Các món từ cá lóc đi đến đâu cũng được mọi người ưa thích như cá lóc nướng, cá lóc chiên sả ớt, lẩu cá lóc, cá lóc kho nghệ, cá lóc hấp bia, cá lóc hấp bầu. bún cá lóc, bánh canh cá lóc, canh chua cá lóc,…. Trong số những món ngon từ cá lóc thì có lẽ cá lóc nấu canh chua là món ăn được cho là có tiếng nhất. Bài viết này món ngon 4 mùa đặc biệt giới thiệu với bạn đọc 2 cách nấu canh chua cá lóc miền Bắc và miền Nam cực ngon, cùng vào bếp ngay nhé!
2/ Cách làm canh chua cá lóc
Cách nấu canh chua cá lóc miền Nam
Nguyên liệu nấu canh chua cá lóc
- Cá lóc (cá quả, cá tràu): 400g khoảng 2 khúc
- Cà chua: 200g
- Dọc mùng (bạc hà): 100g
- Đậu bắp: 100g
- Giá đỗ: 100g
- Me: 1 – 2 quả
- Dứa (thơm): ½ quả
- Rau ngổ (rau om), rau mùi tàu (ngò gai)
- Các gia vị: Dầu ăn, muối, đường, mắm, hạt nêm.
Hướng dẫn nấu canh chua cá lóc
Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu
Cá lóc làm sạch vây, lấy ruột ra, chà xát chanh và muối hạt để khử nhớt và tanh rồi rửa sạch sẽ.
Dứa (thơm) gọt vỏ, cắt xéo miếng hình tam giác vừa ăn. Dọc mùng (bạc hà) tước bỏ phần vỏ ngoài, cắt xéo. Cà chua rửa sạch cắt múi cau. Đậu bắp rửa sạch cắt xéo. Giá đỗ rửa sạch sẽ, để ráo hết nước. Các loại rau ngổ, mùi tàu, hành, rửa sạch và cắt nhỏ. Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn.
Để tạo vị chua cho món canh cá lóc, bạn có thể dùng me, nước cốt tắc hoặc mẻ đều được. Me nấu chín, dầm nhuyễn. lọc lấy nước cốt me để riêng.
Bước 2: Ướp cá lóc
Cho cá lóc đã làm sạch vào âu, ướp với chút muối, mắm, tỏi và hạt tiêu trong khoảng 10 – 15 phút cho thấm vị.
Bước 3: Cách nấu canh cá lóc
Đặt nồi lên bếp, cho dầu ăn vào, phi thơm tỏi băm ở lửa vừa. Khi tỏi đã ngã màu vàng bạn vớt tỏi ra để riêng. Tiếp đến, bạn cho cá lóc vào đã ướp vào chảo dầu vừa phi tỏi chiên sơ để khử tanh và giúp cá săn lại rồi gắp ra để riêng.
Đun sôi một nồi nước vừa đủ, thêm muối, mắm, đường sao cho hợp với khẩu vị của gia đình. Cho cá đã chiên vào nấu, bạn có thể hớt bọt để nước canh được trong hơn. Khi cá đã nấu chín bạn vớt ra, cho dứa và cà chua vào nồi. Từ từ rót nước cốt me vào và nêm nếm lại gia vị. Sau đó cho bạc hà, đậu bắp, giá đỗ vào cùng, kế đến cho cá vào lại nồi cho nóng. Cuối cùng bạn rắc chút tỏi phi, rau ngổ, rau mùi tàu vào nồi rồi múc ra thưởng thức.
Như vậy là bạn đã hoàn thành cách nấu canh chua cá lóc kiểu miền Bắc với phần nước dùng trong, cá vẫn giữ nguyên miếng, mềm dai ngọt tự nhiên, vị chu thanh từ dứa, me và chút cay nhẹ từ ớt kết hợp các loại rau củ mới chính tới.
Xem thêm:
- 2 cách nấu canh khoai mỡ thịt bằm, tôm khô ăn ngon cực cuốn
- Canh bầu nấu tôm, thịt băm ngon đậm vị ngon như ngoài hàng
Nấu canh chua cá lóc miền Bắc
Nguyên liệu nấu canh chua cá lóc miền Bắc
- Cá lóc: 1 con khoảng 700 – 800 gam
- Cà chua: 3 quả
- Dấm bỗng hoặc mẻ: 1 bát
- Dọc mùng: 2 câu
- Sấu: 5 quả
- Hành khô: 2 củ
- Rau mùi tàu, thìa là, hành lá
- Nghệ: 1 củ
- Các gia vị: Dầu ăn, muối, nước mắm, ớt đường, bột ngọt, hạt nêm.
Cách làm món canh chua cá lóc
Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu
Cà chua rửa sạch, cắt miếng kiểu múi cau. Hành lá, rau mùi tàu, thì là rửa sạch, cắt nhỏ 2 – 3cm. Hành khô bóc vỏ băm nhỏ.
Cạo vỏ quả sấu rồi ngâm với nước muối khoảng 5 phút. Dù là canh chua cá lóc miền Tây, hay miền Bắc thì dọc mùng cũng là nguyên liệu không thể thiếu khi nấu món canh này nhé. Lưu ý, bạn cần phải sơ chế thật cẩn thận tránh bị ngứa, bạn lột vỏ ngoài của dọc mùng cắt xéo, bóp với chút muối rồi rửa sạch để ráo nước.
Cá lóc làm sạch vây và nội tạng, cắt bỏ đuôi, mang cá. Bạn dùng 2 miếng chanh hoặc chút muối xoa khắp mình cá lóc để làm sạch nhớt cá, rồi rửa sạch. Tiếp đến, cắt cá thành khúc dài khoảng 3 – 4cm. Sau đó, tiến hành ướp cá lóc với 1 thìa muối, 1 thìa nước mắm, 1 thìa hành khô băm nhuyễn và chút tiêu xay, ướp trong khoảng 15 – 20 phút.
Bước 2: Cách nấu canh chua cá lóc kiểu miền Bắc
Đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào rán sơ cá lóc, chỉ nên dán sơ để thịt cá săn lại, không nên rán chín cá sẽ làm mất vị ngọt tự nhiên của cá sau khi nấu. Sau đó, cho cá vào nồi, cùng với cà chua, chút nước mắm, chút muối, ớt cắt nhỏ bỏ hạt, 1/2 mẻ, quả sấu. Cho nồi lên bếp đun sôi khoảng 5 phút, rồi cho thêm một lượng nước sôi vừa đủ vào để làm nước canh.
Sau đó, đun sôi lại khoảng 5 phút nữa rồi cho 1/2 nước mẻ còn lại vào cùng dọc mùng. bạn đun sôi tiếp khoảng 3 – 5 phút nữa rồi cho thài là, hành lá vào và nêm nếm lại xem khẩu vị đã được như ý chưa. Để có được độ chua của món canh chua, bạn có thể vớt sấu ra dầm nát bỏ hạt rồi cho vào nồi canh rồi tắt bếp, nếu cảm thấy chua quá thì bạn không cần dầm hết cả 5 quả sấu đau nhé!
Bây giờ bạn có thể múc cá lóc ra tô và mời cả nhà cùng ăn với cơm nóng được rồi nhé!
3/ Kết bài
Trên đây là chai sẻ của chúng tôi về 2 cách nấu canh chua cá lóc ngon chuẩn vị miền Bắc và miền Nam. Chúc bạn sẽ thành công với món canh chua cá lóc để bổ sung thêm món canh chính cho bữa ăn của gia đình!
